一、红烧甲鱼营养成分
红烧甲鱼营养成分丰富，其热量为2499.79千卡，蛋白质含量高达268.76克，脂肪为134.78克，碳水化合物为54.68克。
红烧甲鱼中还含有丰富的叶酸，每100克含有6.00微克，同时富含膳食纤维，为2.55克。胆固醇含量为1372.50毫克，维生素A含量为1770.80微克，胡萝卜素为141.00微克。
此外，红烧甲鱼还含有多种B族维生素，包括硫胺素（1.88毫克）、核黄素（2.11毫克）、尼克酸（53.42毫克）以及维生素C（3.50毫克）。维生素E的含量为56.04毫克。
钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒和铜、锰等矿物质在红烧甲鱼中也有丰富的含量，钙为940.45毫克，磷为1904.52毫克，钾为3206.92毫克，钠为2741.58毫克，镁为289.06毫克，铁为42.39毫克，锌为34.41毫克，硒为202.19微克，铜为2.01毫克，锰为1.67毫克。这些营养成分的综合构成，使得红烧甲鱼成为一种营养价值极高的食材。
扩展资料
此菜品为一等药膳，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。
二、甲鱼炖汤有哪些营养价值？
甲鱼炖汤是一道非常受欢迎的美食，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。甲鱼是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很多益处。下面我们来详细了解一下甲鱼炖汤的营养价值。
蛋白质：甲鱼富含优质蛋白质，每100克甲鱼肉中蛋白质含量约为18克。蛋白质是人体生长发育的基础物质，对于维持正常的生理功能和增强免疫力具有重要作用。
微量元素：甲鱼含有丰富的锌、硒、铁等微量元素。锌对于维持正常的生殖系统、免疫系统和神经系统功能具有重要作用；硒具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病和癌症；铁是造血过程中不可或缺的元素，有助于预防贫血。
维生素：甲鱼含有多种维生素，如维生素A、维生素B群、维生素D等。维生素A有助于维持正常的视力和皮肤健康；维生素B群对于维持神经系统功能和能量代谢具有重要作用；维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康。
不饱和脂肪酸：甲鱼含有较多的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸。不饱和脂肪酸对于降低胆固醇、预防心血管疾病和抗炎具有积极作用。
胶原蛋白：甲鱼富含胶原蛋白，对于维持皮肤弹性和光泽具有重要作用。同时，胶原蛋白还有助于关节健康，预防关节炎等疾病。
氨基酸：甲鱼含有丰富的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对于维持正常的生理功能和增强免疫力具有重要作用。
其他营养成分：甲鱼还含有一些其他营养成分，如牛磺酸、多糖等。这些成分对于维持正常的生理功能和增强免疫力也具有一定的作用。 总之，甲鱼炖汤是一道营养丰富的美食，适合各种人群食用。不过，甲鱼性寒，脾胃虚寒者应适量食用。此外，甲鱼中含有一定的嘌呤，痛风患者应在医生指导下适量食用。在食用甲鱼炖汤时，还可以根据个人口味和需求搭配其他食材，如枸杞、红枣、山药等，以增加营养和口感。
三、甲鱼的营养价值如何？
甲鱼，又称鳖，是一种生活在淡水和半咸水中的爬行动物。它的肉质鲜美，营养丰富，被誉为“水中之鸡”。甲鱼的营养价值主要体现在以下几个方面：
高蛋白、低脂肪：甲鱼肉质中含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量远高于猪肉、牛肉等常见肉类，而且脂肪含量较低，是健康饮食的理想选择。
丰富的微量元素：甲鱼肉中含有多种对人体有益的微量元素，如钙、磷、铁、锌等，这些元素对于维持人体正常生理功能有着重要作用。
高含量的不饱和脂肪酸：甲鱼中的不饱和脂肪酸含量较高，这种脂肪酸对于降低血液中的胆固醇、预防心血管疾病有着显著的效果。
丰富的维生素：甲鱼肉中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素E等，这些维生素对于保护视力、增强免疫力、抗氧化等方面都有着重要的作用。
含有特殊营养成分：甲鱼肉中还含有一些特殊的营养成分，如鳖甲酸、鳖甲素等，这些成分具有抗炎、抗肿瘤、提高免疫力等作用。
补气血、滋阴补肾：在中医理论中，甲鱼被视为一种滋补佳品，有补气血、滋阴补肾的功效，适合体质虚弱、病后康复的人群食用。
美容养颜：甲鱼中的胶原蛋白和弹性蛋白含量丰富，对于保持皮肤弹性、延缓皮肤衰老有着良好的效果。
提高免疫力：甲鱼中的多种营养成分可以增强人体的免疫力，提高身体对疾病的抵抗能力。
总的来说，甲鱼是一种营养价值极高的食材，无论是从补充营养、增强体质，还是从防病治病、美容养颜的角度来看，都是非常好的选择。但是，甲鱼属于凉性食物，脾胃虚寒的人群应适量食用。同时，由于甲鱼生活在水中，食用前需要确保其新鲜度，避免食物中毒。
四、甲鱼肉中含有哪些营养成分？
每100克甲鱼肉中约含水分80克，能量318.2千焦，蛋白质16.5克，脂肪0.1克，碳水化合物1.6克，钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，维生素B1高达0.62毫克，维生素B2高达0.37毫克，尼克酸3.7毫克。另含动物胶、角蛋白、维生素D和磺等特殊成分。每100克中华鳖肉中胆固醇含量为95毫克。
